Cinética de degradación térmica de betacianinas, betaxantinas y vitamina C en una bebida a base de jugo de remolacha (Beta vulgaris L.) y miel de abeja W Sánchez-Chávez, J Cortez-Arredondo, M Solano-Cornejo, ... Scientia Agropecuaria 6 (2), 111-118, 2015 | 60* | 2015 |
Influence of tara gum and xanthan gum on rheological and textural properties of starch-based gluten-free dough and bread J Vidaurre-Ruiz, S Matheus-Diaz, F Salas-Valerio, G Barraza-Jauregui, ... European Food Research and Technology 245, 1347-1355, 2019 | 39 | 2019 |
Variación del contenido de Betalaínas, compuestos fenólicos y capacidad antioxidante durante el procesamiento de la quinua (Chenopodium quinoa W.) JM Vidaurre-Ruiz, G Días-Rojas, E Mendoza-Llamo, MÁ Solano-Cornejo Revista de la Sociedad Química del Perú 83 (3), 319-330, 2017 | 21 | 2017 |
Propiedades de pasta y texturales de las mezclas de harinas de quinua (Chenopodium quinoa), kiwicha (Amaranthus caudatus) y tarwi (Lupinus mutabilis) en un sistema acuoso JM Vidaurre-Ruiz, WF Salas-Valerio, R Repo-Carrasco-Valencia Revista de Investigaciones Altoandinas 21 (1), 5-14, 2019 | 16 | 2019 |
Effect of partial substitution of wheat flour by quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) and tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) flours on dough and bread quality C Gutierrez-Castillo, S Alcázar-Alay, J Vidaurre-Ruiz, MJ Correa, ... Food Science and Technology International 29 (6), 619-630, 2023 | 14 | 2023 |
Development of gluten-free breads using andean native grains quinoa, Kañiwa, Kiwicha and Tarwi R Repo-Carrasco-Valencia, J Vidaurre-Ruiz, GI Luna-Mercado Proceedings 53 (1), 15, 2020 | 13 | 2020 |
Rheological Behaviour of Extra Heavy Crude Oils from the Orinoco Oil Belt G Gonzalo-Rojas, T Barrios, B Scudiero, J Ruiz Oil Sands, 284-302, 1977 | 13 | 1977 |
Andean crops: kañiwa and tarwi flours used for the development of vegan gluten‐free muffins J Vidaurre‐Ruiz, RJY Vargas, S Alcázar‐Alay, CR Encina‐Zelada, ... Journal of the Science of Food and Agriculture 102 (15), 7282-7292, 2022 | 12 | 2022 |
Rheological and textural properties of gluten‐free doughs made from Andean grains J Vidaurre‐Ruiz, F Salas‐Valerio, R Schoenlechner, ... International Journal of Food Science & Technology 56 (1), 468-479, 2021 | 11 | 2021 |
Quinoa and other Andean ancient grains: supergrains for the future. R Repo-Carrasco-Valencia, JM Vidaurre-Ruiz Cereal Foods World 64 (5), 2019 | 10 | 2019 |
Cinética de la degradación de betalainas y fenoles totales durante la coccion de la quinua (Chenopodium quinoa) EJM Llamo, GLD Rojas, JMV Ruiz INGENIERÍA: Ciencia, Tecnología e Innovación 2 (2), 85-85, 2015 | 9 | 2015 |
Modeling Heat Transfer During Blanching of Cubic Particles of Loche (Cucurbita moschata Duch.) and Potato (Solanum tuberosum L.) Using Finite Difference … VRJ Mauricio, SVW Francisco Journal of food process engineering 40 (3), e12451, 2017 | 8 | 2017 |
Valoración económica y financiera de la sustitución de cultivos de cacao nacional Theobroma cacao L. por un tipo de clon de cacao denominado CCN-51 K González, J Ruiz Guayaquil, Ecuador. Escuela Superior Politécnica del Litoral, 2009 | 8 | 2009 |
Andean ancient grains: Nutritional value and novel uses R Repo-Carrasco-Valencia, J Basilio-Atencio, GI Luna-Mercado, ... Biology and Life Sciences Forum 8 (1), 15, 2022 | 7 | 2022 |
Aplicación de modelos cinéticos no estructurados en el modelamiento de la fermentación láctica de subproductos de pesca MÁ Solano-Cornejo, JM Vidaurre-Ruiz Scientia Agropecuaria 8 (4), 367-375, 2017 | 5 | 2017 |
Modelamiento de la transferencia de calor durante el escaldado del loche (Cucurbita moschata) y papa (Solanum tuberosum) JM Vidaurre Ruiz Universidad Nacional Agraria La Molina, 2015 | 5 | 2015 |
Three‐dimensional modeling of heat transfer during freezing of suspended and in‐contact‐with‐a‐surface yellow potatoes and ullucus W Salas‐Valerio, M Solano‐Cornejo, M Zelada‐Bazán, J Vidaurre‐Ruiz Journal of food process engineering 42 (6), e13174, 2019 | 4 | 2019 |
Determinación de los parámetros de transferencia de calor durante el calentamiento del loche (Cucurbita moschata Duchesne) utilizando soluciones numéricas y analíticas JSC Muñoz, JMV Ruiz INGENIERÍA: Ciencia, Tecnología e Innovación 1 (2), 94-94, 2014 | 4 | 2014 |
Sprouted Andean grains: an alternative for the development of nutritious and functional products S De-La-Cruz-Yoshiura, J Vidaurre-Ruiz, S Alcázar-Alay, ... Food Reviews International 39 (8), 5583-5611, 2023 | 3 | 2023 |
Desarrollo de panes libres de gluten con harinas de granos andinos JM Vidaurre Ruíz Universidad Nacional Agraria La Molina, 2020 | 3 | 2020 |