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| Optimization of quality properties of gluten-free bread by a mixture design of xanthan, guar, and hydroxypropyl methyl cellulose gums CR Encina-Zelada, V Cadavez, JA Teixeira, U Gonzales-Barron Foods 8 (5), 156, 2019 | 42 | 2019 |
| Fitoesteroles y fitoestanoles: Propiedades saludables AMM Jáuregui, CAO Ureta, CE Zelada Horizonte Médico (Lima) 11 (2), 93-100, 2011 | 41 | 2011 |
| Estimation of composition of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) grains by Near-Infrared Transmission spectroscopy C Encina-Zelada, V Cadavez, J Pereda, L Gómez-Pando, B Salvá-Ruíz, ... LWT-Food Science and Technology 79, 126-134, 2017 | 32 | 2017 |
| Efecto de la temperatura de pasteurización y proporción de mezclas binarias de pulpa de carambola y mango sobre su capacidad antioxidante lipofílica CR Encina-Zelada, AP Bernal-Sánchez, D Rojas-Hurtado Ingeniería industrial, 197-219, 2013 | 32 | 2013 |
| Determinación de compuestos bioactivos del aguaymanto (Physalis peruviana, Linnaeus, 1753) y de su conserva en almíbar maximizando la retención de ácido ascórbico CRE Zelada Revista ECIPeru 4 (1), 5-5, 2007 | 26 | 2007 |
| Máxima retención de ácido ascórbico, compuestos bioactivos y capacidad antioxidante en el néctar de tumbo CR Encina-Zelada, LJ Carpio-Rivadeneira Ingeniería Industrial, 225-245, 2011 | 21 | 2011 |
| Desarrollo y elaboración de un snack extruido a partir de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y maíz (Zea mays L.) R Repo-Carrasco, JJ Pilco, CRE Zelada Ingeniería Industrial, 209-224, 2011 | 21 | 2011 |
| Extracción con soluciones neutra y alcalina para el aislamiento de fibra soluble e insoluble a partir de salvado de quinua (Chenopodium quinoa Willd.), kiwicha (Amaranthus … CA Ligarda Samanez, R Repo-Carrasco, CR Encina Zelada, ... Revista de la Sociedad Química del Perú 78 (1), 53-64, 2012 | 18 | 2012 |
| Optimización del overrun (aireado), de la dureza, la viscosidad y los costos de un helado mediante el diseño de mezclas JEM Mango, CRE Zelada, FEL Urquizo Ingeniería Industrial, 229-250, 2015 | 17 | 2015 |
| Nutritional composition of little millet flour K Srilekha, T Kamalaja, K Uma Maheswari, R Neela Rani International Research Journal of Pure and Applied Chemistry 20 (4), 1-4, 2019 | 16 | 2019 |
| Physicochemical and textural quality attributes of gluten-free bread formulated with guar gum CR Encina-Zelada, V Cadavez, F Monteiro, JA Teixeira, ... European Food Research and Technology 245, 443-458, 2019 | 16 | 2019 |
| Effect of partial substitution of wheat flour by quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) and tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) flours on dough and bread quality C Gutierrez-Castillo, S Alcázar-Alay, J Vidaurre-Ruiz, MJ Correa, ... Food Science and Technology International 29 (6), 619-630, 2023 | 14 | 2023 |
| Influencia del tamaño de partícula, humedad y temperatura en el grado de gelatinización durante el proceso de extrusión de maca (Lepidium meyenii Walp) LM Vílchez Túpac, A Guevara Pérez, CR Encina Zelada Revista de la sociedad química del Perú 78 (2), 126-137, 2012 | 14 | 2012 |
| Andean crops: kañiwa and tarwi flours used for the development of vegan gluten‐free muffins J Vidaurre‐Ruiz, RJY Vargas, S Alcázar‐Alay, CR Encina‐Zelada, ... Journal of the Science of Food and Agriculture 102 (15), 7282-7292, 2022 | 12 | 2022 |
| Efecto de los abonos orgánicos y dosis de un biofertilizante en el rendimiento de quinua (Chenopodium quinoa), en Chachapoyas, Amazonas EH Huamán, HV Pérez, RS López, LGB Rivera Revista de Investigación de Agroproducción Sustentable 1 (1), 63-69, 2017 | 12 | 2017 |
Isabel C.F.R. FerreiraInstituto Politécnico de BragançaVerified email at ipb.pt
